Grüner Tee stammt von der gleichen Pflanze, wie Schwarztee. Seine grüne Blattfarbe behält er, weil er, im Gegensatz zum seinem schwarzen Bruder, nicht fermentiert wird. Die frisch geernteten Blätter werden mit Wasserdampf gedämpft oder in Pfannen erhitzt, um eine chemische Umsetzung der dem Blatt eigenen Substanzen zu verhindern. 

 Oolong wird auf Taiwan, in China und Vietnam produziert. Auch aus Afrika gibt es gute Qualitäten. Er zeichnet sich durch große Blätter und ein mildes, leicht brotartiges Aroma aus. Er entsteht, indem der grüne Tee nur wenig fermentiert wird. 

Pu Erh ist ein schwarzer oder grüner Tee, der nach der Produktion noch einmal fermentiert wird. Er ist auch in China kostbar und wurde früher als Zahlungsmittel verwendet.